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Archive for the '飲飲食食' Category

Mar 12 2017

配酒

Published by under 神之水滴,飲飲食食

最近飲多了酒,但比較上來我還是喜歡喝紅酒,我始終那種暖暖流入喉嚨的感覺。

這幾年其實不知不覺買了很多的紅白酒,除了雪櫃和酒櫃都放滿了之外,也有三箱存放在酒庫裏;今年年底14年的酒花付運後,我想我又要多放三箱在酒庫了,其本上現在我的藏酒和藏書的習慣是一模一樣,就是買的速度遠超過消耗,所以囤積得愈來愈多。

和喜歡的人一起喝酒是愉快的事,剛跟两位長輩吃了一頓晚飯,我班門弄斧的點了一瓶Chablis作為生蠔和頭盤的主打酒,至於到主菜時我就挑了一瓶2006年的Branaire-Ducru,還好出來的效果都叫人滿意,沒有把當年所學的全忘掉,也是喜出望外的一件事。

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May 16 2016

養煲

Published by under 飲飲食食

話說早前終於很認真的整理廚房,丟掉了不少的沒多大用到東西,基本上現在只剩下了那些鑄鐵煲和鑊及新近購入的壓力煲;另一方面對於那些「黑」的鑄鐵煲常出現「黏底」的問題,也覺得是時候解決,所以就重新的為它們「養煲」,說養煲其實說穿了就是為煲子塗上一層薄薄的食用油,讓油慢慢的注滿煲面小孔和不平之處,再加上平常煮食的肉類也會分泌一定數量的油脂,日積月累後煮食變得可以少加油甚至不加油,而且也沒有了黏底的麻煩。
上油其實也很簡單,只需用廚房紙輕輕的印上一些食用油便成,而煮食完之後可以用溫水沖洗,再用膠擦去掉煲底的剩餘物,再加一點油就可;像我最喜歡的那個16cm平底鑊,大約養了十次左右,現在的鑊身已經出現一層光面,而且每次煮食時油也不用多加,非常好用。
下一個要好好招呼的就是那個「媽媽鑊」,不過現在因某些原因少了下廚,我想這個目標隨時要下半年才能完成。

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Apr 24 2016

點心

Published by under 周日名采,飲飲食食

從前有一個長輩說過年紀愈大,愈是喜歡义燒飽的,我還以為這只是他個人的經驗,但這两三年我也從對义燒飽無太大興趣,變得每次去飲茶都一定會點上一籠义燒飽的。
但不知您有沒有發覺,現在的點心質素相比我們以前是差上了很多很多的,那管現在的茶樓標榜着即叫即蒸,我還是喜歡從前那些推車的,感覺是好吃一點;我知道而家還有大會堂和陸羽會有推車,但我試過大會堂美心,價錢貴之餘味道也很差,所以已把她放到黑名單了,至於陸羽我還沒機會去試,畢竟這些高級地方我要儲够勇氣才會幫襯。

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Apr 17 2016

湯水篇

Published by under 周日名采,飲飲食食

從少開始我家就不缼湯水,因為媽媽就是煲得一手好湯的能手,睡不好嗎?自有豬心湯,考試嗎?又有燉猪腦,天氣乾燥就會有菜乾猪肺湯,我只會嫌太多的湯水而渴不下而已;自己搬了出來之後,由於常往老家吃飯的關係,我一直都不用為湯水而煩惱。只是這幾年,因前女友的原因,我也開始會煲一些湯水,但相較於她我懂得的是非常有限,來來去去都是雜菜湯,羅宋牛尾湯又或者是只從超級市場買湯包來煮;而她總會有不同的點子,如蘋果雪梨,老黃瓜煲猪等。
最近覺得我也要開始在湯水這範疇多研究一下,所以早陣子貫徹我的先利其器的宗旨,而買了一個壓力煲,老實說現在還是在花時間在掌握使用技巧中,在煲湯方面的掌握還是一般般,反而煲粥卻是出奇的容易;我說是一般般是因為第一次我並不成功讓它在壓力下煮食,第二次成功可以在高壓下煮食味道卻是清淡如水,得到朋友K的指點,現在可以煲得濃淡適中的湯水,但味道還是比不上用文火煲的老火湯,我想還要多煲幾次才能得到滿意的效果呢。
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Apr 04 2016

冬甩

Published by under 飲飲食食

每次到日本看見Mister Donut都會忍不住要買一個來吃,畢竟超過十多款又色彩繽紛的「冬甩」放在面前,實在很難不買一個來吃,唯獨是這「冬甩」要配什麼樣的飲料到今天也沒有多大的把握,但有趣的是我在香港卻連「沙翁」也不會吃;我也記得香港曾經好像有相類似的Donut店,但相信因為香港人不是太喜歡Donut,所以很快已經做不下去。
另今天也是不明白為何看美劇時,那些夜更的警察總是會吃「冬甩」作宵夜,那管他們的體重已經是嚴重超重,這讓我不禁覺得這「冬甩」應該是人間美味,但可能從沒吃過美國的「冬甩」,所以暫時還是不曉得這「冬甩」有多美味。
日本Mister Donut
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Mar 14 2016

離棄

Published by under 飲飲食食

一直都喜觀去華星冰室吃早餐,直到有一天同事相約在公司附近的「北海道牧場」,才發現這餐廳跟華星是可以相提並論的;只是吃了沒幾個月,她突然把有侍應服務轉成自助型式,這已經讓我感到很不爽,但其實更要命的是連食物的質素也跟着直線下降。
老實說雖然服務的轉型很多時候會讓我不考慮光顧,但如果食物質素是好的話我還是會去的,反之如果食物水平一般而服務很好的話,我也會樂意回來的,只是這次她是同一時間在两方面都下跌,所以我已决定把此餐列入了我的「黑名單」。
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Mar 13 2016

Published by under 周日名采,飲飲食食

從前不甚喜歡喝茶,覺得是一種很老派的東西,少年總是覺得喝咖啡才是生活的態度(其實我到今天都不知道什麼叫「生活的態度」,大概應該是代表「無嗰樣整果樣」),反正年輕時總是希望有沾一點時麾的感覺。
這十年因為偶然要回大陸公幹和到台灣遊玩,開始喝多了茶才發現當中的學問是非常的高深,更有不少人會投資在普洱茶餅,價格甚至高到數十萬元一餅;我早两年曾經有想過認真的學習品茶,但在市面上又找不到一些有系統如葡萄酒品嚐的教授課程,再加上也沒有能力去分辨何是真品假貨,所以只好暫時的放棄這個範疇的涉獵,看看將來有沒有緣份遇上高人能指定吧。
Oleander Mak, Chiu Man liked this post

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Jun 20 2015

沙律吧

Published by under 已過去的,飲飲食食

我的中學時代在「必勝客」是有一道菜叫「沙律吧」,那是店家給您一個木製小盤,然後您就可以到其自助沙律櫃台隨便的拿取沙律的,當中包括生菜,扁豆,菠蘿,青瓜,番茄和煙肉粒等等,條件是只限拿一次;這道菜之所以著名並不是因為味道美味,而是因為顧客會用盡一切方法地拿取最多的食物,所以當時常有高達一尺的沙律「塔」在場中出現。

請不要以為這個沙律「塔」很容易做出來,那種對建築學的知識和力學的認知,實在會讓真正的建築師也甘拜下風:從利用生菜和千島醬作為基礎建設,不同食材和豆類的安排也是一點不能錯,才能把它砌得愈來愈高重。不過重要的其實也不是能拿多少,而是男生如何在女生或其他人面前顯示自己的「技術」,這就只是完全滿足了自己的虛榮心了。

最後是食物多被浪費,結果店家也慢慢地把這道菜取消了,這其實也算是我們這一輩的集體回憶!

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Dec 07 2014

Published by under 周日名采,飲飲食食

小時候最喜歡的飲料一定是「可口可樂」,畢竟小孩子對甜食是甚難抗拒的,長大後就變成了咖啡上癮,當然沒有像一些人那樣這麼多的研究,但作為一個提神的飲品,只要喝後不讓我入睡就可,反而這幾年除了咖啡之外,我也愛上了喝茶。

老實說茶從來不是我的首選,不喜歡她的溫和,不喜歡她的隨性,她彷彿與任何食物場合都可以配合,作為自以為有個性的我當然會不喜歡她;不過又是那句老話,隨着年紀的增長,開始學習欣賞隨性的美,更重要的是如果咖啡是作戰時的武器,那茶就是戰後用來慶祝勝利的祝捷酒,那種平和和悠閒就是一劑讓人感受到生命美好的良方。

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Sep 14 2014

米芝蓮

Published by under 周日名采,飲飲食食

從幾年前開始米芝蓮推介登陸香港後,不少人都會看看餐廳是否有被推介才決定是否光顧,當然我也難免從俗,如CAPRICE、國金軒或恒河咖喱等,不過後來慢慢的發現其實很多的道地美食都沒有包括在內時,我覺得這所謂的米芝蓮都是偏向外國人的口味所以就不太理會了。

我幸運的是有一位朋友,她是很喜歡吃好東西,所以在她的循循善誘下,我認識了很多很多不同的美食也學懂了很多有關食物的知識,她對我來說比米芝蓮的啟發還要大,還記得我住了香港島這麼多年,都是她領我到「安利」、「維記」和「九記」等我們心目中的真正的香港米芝蓮餐廳。老實說香港的地道餐廳一般都是地方狹窄,服務就一副我才不理您的精神,所以除了味道合格之外,其他的評選條件一定全不符合,所以這麼多年來我們從來沒看過我們心中的「名店」會入選,不過現在我也不太感冒於那些所謂米芝蓮推介餐廳,反正到最後只要物有所值就可以了。

Terry Foo, Albert Sum, Winnie Choy liked this post

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Aug 16 2014

樂活

Published by under 投資,飲飲食食

午餐在上班的日子我只是當充飢的方法而已,所以大部份時間都只會買外賣回公司以便工作,而最常去的一定是連鎖大店「大家樂」;這大半年由於工作地點的關係,我轉了光顧另一家稍次規模的「大快活」。

我已忘記什麼時候看過,這两所快餐店是由羅姓两兄弟所經營,而「大快活」是以「大快活」為假想敵,不過開初的時候由於食物的味道和質素相差太遠,讓两個集團其實並不是在同一賽道上,然而在這幾年間「大快活」很積極的提昇食物的質素,而且也透過一連串的重塑品牌的動作讓形像變得活潑和鮮明。

但作為一位資深的快餐消費者,經這幾個月的觀察和親身的品嚐,我開始明白「大家樂」優勝之處;老實說食物的味道方面,两家其實相差並不太遠,但在種類卻有一個明顯的差異,我不能想像「大快活」竟然是沒有燒肉和羅宋湯,而其他跟「大家樂」同款的食品比較起上來,賣相和份量總是稍遜一籌,而且在員工的服務態度和變通上也有一點及不上「大家樂」,如果有機會買入這两只股票的話,我寧可買進「大家樂」而不是可能還有空間進步的「大快活」,始終「大快活」的進步需要比較深層次的改變,而作為一個股東我會傾向短期而穩定的回報。

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May 25 2014

禮物

Published by under 周日名采,飲飲食食

在看外文的小說或是電影,有一些角色總是會携着一把小刀,跟着就是因自身碰上了危險時用那把刀子殺了人卻因種種原因逃過刑罰,很多年後卻因機緣巧合下給揭露出來云云。

對我來說,往常刀子最常用的只是在去橙皮的時候,近年好了一點點也就會在烹調用上了,不過一直都是不太講究,畢竟看了媽媽做了幾十年的飯,還只是一把菜刀走天涯,直到有一次在朋友家中試用了德國的孖人牌刀子之後,我心中暗自決定當自己的烹調技巧到達了一定的水平,我就會購入一套的孖人牌刀子,現在唯有繼續苦練厨藝,靜待這套刀子的來臨吧!

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