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Tag Archive '飲食'

Sep 14 2014

米芝蓮

Published by under 周日名采,飲飲食食

從幾年前開始米芝蓮推介登陸香港後,不少人都會看看餐廳是否有被推介才決定是否光顧,當然我也難免從俗,如CAPRICE、國金軒或恒河咖喱等,不過後來慢慢的發現其實很多的道地美食都沒有包括在內時,我覺得這所謂的米芝蓮都是偏向外國人的口味所以就不太理會了。

我幸運的是有一位朋友,她是很喜歡吃好東西,所以在她的循循善誘下,我認識了很多很多不同的美食也學懂了很多有關食物的知識,她對我來說比米芝蓮的啟發還要大,還記得我住了香港島這麼多年,都是她領我到「安利」、「維記」和「九記」等我們心目中的真正的香港米芝蓮餐廳。老實說香港的地道餐廳一般都是地方狹窄,服務就一副我才不理您的精神,所以除了味道合格之外,其他的評選條件一定全不符合,所以這麼多年來我們從來沒看過我們心中的「名店」會入選,不過現在我也不太感冒於那些所謂米芝蓮推介餐廳,反正到最後只要物有所值就可以了。

Terry Foo, Albert Sum, Winnie Choy liked this post

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May 25 2014

禮物

Published by under 周日名采,飲飲食食

在看外文的小說或是電影,有一些角色總是會携着一把小刀,跟着就是因自身碰上了危險時用那把刀子殺了人卻因種種原因逃過刑罰,很多年後卻因機緣巧合下給揭露出來云云。

對我來說,往常刀子最常用的只是在去橙皮的時候,近年好了一點點也就會在烹調用上了,不過一直都是不太講究,畢竟看了媽媽做了幾十年的飯,還只是一把菜刀走天涯,直到有一次在朋友家中試用了德國的孖人牌刀子之後,我心中暗自決定當自己的烹調技巧到達了一定的水平,我就會購入一套的孖人牌刀子,現在唯有繼續苦練厨藝,靜待這套刀子的來臨吧!

Cissie Cheung liked this post

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May 21 2014

排毒

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最近由於痛風有一點輕微發作,所以除了每天一罐梳打水之外,也在網上四處看看還有沒有其他的食療配方;在尋找的過程中,偶然給我看到了一篇關於Detox Water的文章,雖然我對她的功郊是有一點保留,但勝在作法簡單而且就算是沒甚功效,也可以在炎炎夏日有一透心涼的飲料讓自己降降溫,猶其在運動之後喝上一瓶,那種滿滿果味的水也真的為自己來充充電。不過我現在還在摸索要用的水果份量,畢竟這两天所做出來的成品總有着一點苦澀的味道。Detox Water

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May 11 2014

提神醒腦

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同事早前上了一課沖調咖啡的堂,然後跟我分享咖啡的種種,但其實我雖對不少東西都有興趣,但咖啡對我來說暫時只得提神醒腦之用,我並沒有會像葡萄酒般打算把它來「解剖」。

我現在基本上是日渴三杯,而為了方便起見我從只渴蒸餾咖啡轉為了Nespresso,雖然價錢明顯的增加了不少,但換取回來的時間我還是覺得划算;而且Nespresso的行銷手法也讓人逃脫不了,始終她看穿了在現今社會人們總是很快厭倦單一的口味,所以她會不停的推陳出新,讓顧客繼續光顧,再加上又有限量版又有其他的優惠等,這才是高超的手法,而不是那些低等的置入式廣告。

Sam Wong, Cissie Cheung liked this post

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May 05 2014

平衡

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最近所作的菜式都是以家裏的鑄鐵鍋為主,畢竟仍是新玩具吖嘛,雖然這種爐具非常好用,但這陣子好像太着重這種Slow Cook的煮法,反而把其他的煮法忘掉了似的;老實說煮食最近已成為我減壓的一個方法,應付各類食材之餘再加上配合不同的爐具更是萬千變化,而且如何充份使用食材以免浪費也是一個非常有趣的題目,另一方面我在掌握味道的統一性和持續性是比較弱,所以很多時候今次煮得不錯的菜式,下一次卻不一定能煮出來,這也是我想把所做的菜式一一記録下來的另一個原因。

 
夏天的來臨也是另一機會讓我可以多試其他的食材,期待着今年多學一點撚手小菜又或是美的西式菜餚。
Chiu Man, Camella Cheung liked this post

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Apr 21 2014

食譜

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其實也煮了好一陣子的東西了,我想是時候去整理及保存一份自己的食譜,無疑現在很容易就龤能在網上找到各式各樣的食譜,但基於各人的口味有所不同,我還是適當的調整份量和作法以配合受眾,而且很多時候也會因為食材的供應而改變烹調的方法。正因為如此,所以要有系統的紀錄下來,來作以後的參考,例子如早前的所煮的咖喱薯仔燜猪脷,原來一包「田師傅」的馬來西亞咖喱醬對很多人來說是超辣的,這讓我學到其實半份可能已經很足够的了,再加上現在有了鑄鐵鍋之後,烹調的火候和時間性的處理又有輕微的不同,這些也要把它紀錄下來,才可制作另一次的成功。
咖喱薯仔燜猪脷

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Apr 15 2014

紅橙黃綠

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過去一個月花了大概四千餘元,買了大大少少的鑄鐵鍋,包括18cm的Staub圓型鍋(紅),22cm的Le Creuset淺身鍋(橙),22cm的Le Creuset圓型鍋(黃)和26cm的Staub圓型鍋(綠),然後在星期天為家人煮的一頓飯,終於把它們全都用上了。

菜單如下:
牛尾羅宋湯(綠)
薯仔燜排骨(黃)
無水蒸海蝦(橙)
白飯(紅)
清蒸水蛋
椒絲腐乳炒通菜

基本上以我粗淺的廚藝,我覺得两只品牌其實沒有多大的差異,只是Staub的鎖水能力可能強一點點,但這點差異應該可以利用爐火的大小來調控;個人覺得需要好好掌握的是烹調時間,猶其是鑄鐵鍋的高傳熱和保溫功能,很多時候會有點會「過火」了,而無水蒸海蝦就是當天的失敗例子,不過對我來說,失敗也是樂趣的一種,也造就我對烹飪的興趣呢。

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Mar 22 2014

萬寧瘋

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話說這陣子對鑄鐵鍋是有一點的興趣,但大家都知道我所謂有興趣就是迷上的意思,所以在两星期前買了第一個Le Creuset的鍋後,一直心思思的想多買另一只品牌Staub的鑄鐵鍋,本以為在崇光看見的優惠已經是好得不能再有,誰不知「萬寧」竟推出印花換Staub的鑄鐵鍋,只要用上不到1/3至1/4的價錢就可以換購得到,結果當然是我自己買了一定的貨物後,再加上動用了其他朋友的關係,終於把18厘米和26厘米換到手。可能是自己今次也投入這個印花行動,覺得今次的萬寧推廣特別成功,因為在Facebook上不時看見不同的朋友在找印花,相信Staub的市場佔有率會因此而增加不少了。

 
下一步當然是好好利用這三只鑄鐵鍋來增進烹調的技術了,請期待。

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Mar 13 2014

和三味

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早两天到了銅鑼灣東角中心的「和三食」吃了一頓午飯,老實說整個裝修和環境都是很細緻和可人的,打開餐牌一看不禁有一點期望,因為她最便宜的午市套餐也要250元,而我選的鰻魚飯定食就要350元,心想這個價格食物質素應該很不錯。

事與願違就是我食後的感受,先說其味噲湯和燉蛋,先不論其味道的一般,但其只能算得上溫呑呑的熱度巳讓我對其觀感大打折扣,再說主食的鰻魚蓋飯,不能說很難食但絕對不值這一個價錢,勉強要我隨心給它一個價錢的話,我想150元會是我的上限,而裝修和格局起碼拿去75元。

值得一提的是此餐廳在Openrice中是一致好評的,但始終口味是很個人的一回事,在我來說現在Openrice的食評真的不能作為參考,畢竟很多時的焦點只集中在價錢和份量,而矇糊了食物的味道和服務的水平。

Ho Chin, Betty Ho, Sam Wong, Albert Sum liked this post

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Mar 11 2014

再上一層樓(希望)

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去年底看見不少朋友都在其FB中展示從「開倉」活動中,買回來七彩繽紛的厨具,那時候已在想雖然減價的幅度真的很吸引,但我買回來又有什麼樣的用處呢?而且一直都覺得自己還沒有去挑戰中菜烹調的準備。上两個星期偶爾在報章上看到介紹两款的鑄鐵煲,又讓我燃起了一點點的購物慾,結果經過了一番網上搜尋和比較後,終於用低於半價購入了一個Le Creuset的22厘米煲子,雖然不是其最著名的火焰紅,但也算滿足了自身的虛榮。

多得朋友W的教導,第一次的牛腩炆得很淋,雖然味道比較淡了一點,但就因為失敗才能做就下一次的成功,熱熾期待下次的「薯仔炆猪脷」。

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Jan 31 2014

果汁

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這幾年算是注重了自己的健康,所以可以的話都盡量多做運動,而在飲食方面也應該清淡一點,但有時候是比較困難,原因是中午都常都會是吃飯盒,又或是晚上應酬,這些都是多肉少菜,而且不吃多點肉心理上是感覺會很快肚餓,所以也只會以肉類為主。

最近在媒體上興起了所謂蔬果汁排毒,老實說我對此沒有多大的興趣,但卻引起了我想多喝果汁以求調理身體,所以托朋友K在日本買了一台小型攪拌機,而第一份制成品是今天下午的香蕉牛奶,而終極目標就是一周三遍據說好處多多的五青汁,看看效果如何?

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Jan 29 2014

魚蛋粉

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在筲箕灣的東大街上,有三家「老店」都是以魚蛋河粉馳名的,包括「安利」,「安利大排檔」和「王林記」,我承認我是對「安利」是有偏好的,所以大部份時間我都會光顧她的,而「王林記」就次之,至於「大排檔」是最少去的。

老實說,三家的比較我是覺得「王林記」的魚蛋是最好吃的,「安利」稍次而「大排檔」就暫排末席,然而當配上清湯牛腩後,情況是有所改變的,「大排檔」的牛腩是肥瘦適中,而「王林記」和「安利」是不相伯仲;但最後我還是要考慮麵條和最重要的點綴品-辣油,得出的結論是「王林記」應該是第一,「安利」是次名,而「安利大排檔」是第三啦!

這純粹是個人口味問題,反正三間也是上上之選,那一間也不會有錯的。

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